Beş bin yıllık tekniğin sürdürüldüğü üretimde, beyaz Süryani Şarabı için ‘Kerküş’ ve ‘Mazrone’, kırmızı Süryani Şarabı içinse ‘Ĉınve Kome’, ‘Öküzgözü’ ve ‘Bağazkere’ üzümü kullanılır. Süryani Şarabı yapımında ilk adım üzümlerden başlar. Üzümün yetiştirilmesi ve üzümün kalitesine büyük önem verilir.
Süryani Şarabı yapımına en uygun üzümlerin hasatı yapılır; olgunlaşanlar ve uygun olanlar titizlikle seçilir. Ev avlusunda hazırlanan büyük kazanlara üzümler boşaltılır. Süryani Şarabı yapımına uygun hale gelmesi için üzümler bu şekilde 1 hafta güneşte bırakılır, belli aralıklarla kontrol edilir. Uygun hale gelen üzümler Süryani Şarabı için sıkma teknelerine konularak suları sıkılır ve bu sular bidonlara doldurulur. Bir hafta-10 gün gibi bir süre güneşte bırakılan bidonlar, ev içine alınarak üzerleri örtülür. Süryani Şarabı için uygun olan sıcaklık muhafaza edilerek dinlenmeye bırakılır. Hiçbir katkı maddesi eklenmeden 40 gün bekletilen Süryani Şarapları, böylece kendi alkolünü kendisi üreterek içime hazır hale gelir.