Çeşidine Göre Şaraplar Nasıl İçilmelidir?
Ana maddesi üzüm olan şarap, üzümün içinde barındırmış olduğu su, kabuğundaki maya ve yoğun şeker ile doğal fermantasyon ortamını oluşturmaktadır. Olgun üzüm tanesinin kabuğunun kırılmasıyla beraber içerisindeki şekerli su kabuğundaki doğal mayayla birleşip fermante olur. Birleşimin sonucunda şarap ortaya çıkar. Süryani şarabı gibi şaraplara ek katkı ve koruyucu maddeler eklenmeyerek tamamen doğal bir şarap elde edilir.
Süryani Şarap Çeşitleri
Şarap çeşitleri; beyaz şarap, rose şarap ve kırmızı şarap şeklinde sıralanabilir.
Beyaz Şarap
Beyaz şarap, beyaz üzümün şırasından yapılan, sarı tonlarındaki şaraplara denir. Alkolü ise yüzde 11 ile 12.5 oranında değişir. Beyaz şarap yapılırken renklemeyi engellemek adına kabuklar su içerisinden hemen ayrılır. Beyaz şarap 7 ile 10 derece saklanmalı, servis edilmelidir. Serviste ise kadehin 3’te 2’si doldurulmalıdır.
Rose Şarap
Diğer adı pembe şarap olan rose şarap, üzümün şırasından ya da beyaz, pembe, siyah üzümlerin karışık şekilde işlenip fermantasyonu ile yapılan şaraplara denir. Alkol derecesi beyaz şarap gibidir. Maserasyon süreci denilen işlem süreci oldukça kısadır. Rose şaraplar buna tabii tutulur. İstenilen pembelik kazanıldıktan sonra taneler ayrılarak, şıra fermantasyona devam eder. Almış olduğu pigmentler ile renklenmiş üzüm suyu kabuklarından birkaç gün içinde ayrılır ve beyaz şarap üretimindeki düşük sıcaklıkta mayalandırılır.
Kırmızı Şarap
Normal olgunlukta olan kırmızı üzümlerin ezilmesi ile yapılan amyenin fermantasyonu ile yapılan şaraptır. Kırmızı şaraplar rengini ezilmiş olan üzümün suyu ve kabuğunun belirgin süre aralığı içerisinde temas etmesiyle alır. Kırmızı şarabın alkol derecesi yüzde 11 ile 13 arasında değişmektedir. Kırmızı şarabın servis ısısı ise 15 ile 20 derecedir. Şarap servis edilir iken sofralık ya da genç ismini verilmiş olan maliyeti ucuz olan şaraplar 4’te 3 oranında kadehe doldurulabilir. Dolum oranı, kesin bir ölçüte bağlı olarak birlikte yıllanmış ve kalitesi yüksek olan şarapların kadeh boyutuna göre uygun olmak şartı ile balon kadehlerde 3’te 1 oranında doldurulması faydalı olacaktır.