Süryani Şarabı‘nı özel kılan üzümlerin, bağların öyküsü asma bahçeleriyle ünlü Babil‘de başlıyor. Süryani Şarabı, asırlar boyunca çeşitli nedenlerden dolayı Mezopotamya coğrafyasının farklı yerlerinde yaşayan Süryanilerin alüvyonlu,verimli topraklarda oluşturdukları özel bağlarda yetiştirdikleri asil üzümlerden hayat buluyor.
Binlerce yıldır Midyat‘ta yaşayan Süryaniler, Mardin Turabdin bölgesinin mucizevi iklim-toprak-üzüm uyumunu en iyi şekilde kullanarak Süryani Şarabı’nın ham maddesini oluşturan üzümleri yetiştiriyorlar. Kırmızı Süryani Şarabı yapımında kullanılan ‘Ĉınve Kome’, ‘Öküzgözü’ ve ‘Bağazkere’ Mardin ve Diyarbakır çevresinde yetişen özel bağların en asil meyveleri. Beyaz Süryani Şarabı ise Turabdin bölgesinde yetişen ‘Kerküş’ ve ‘Mazrone’ asmalarından üretiliyor. Süryaniler özel ve asil bağlarında yetiştirdikleri eşsiz üzümlerden aldıkları güçle asırlardır olduğu gibi bugün de Süryani Şarabı’nı üretmeye ve ayrıcalıklı tutmaya özen gösteriyorlar.